Risotto mit Anacates

Rezept von: https://cooking.nytimes.com/recipes/1017022-mushroom-risotto-with-peas

Zutaten

• 6 bis 7 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• ½ Tasse fein gehackte Schalotten

• ¾ bis 1 Pfund zerrissene oder in kleine Scheiben geschnittene Anacats

• 2 Knoblauchzehen , gehackt

• 2 Teelöffel frische Thymianblätter

• 1 ½ Tassen Arborio- oder Carnaroli-Reis

• ½ Tasse trockener Weißwein

Vorbereitung

1. Bringen Sie die Brühe in einem Topf zum Kochen, mit einer Schöpfkelle in der Nähe. Stellen Sie sicher, dass die Brühe gut gewürzt ist und lassen Sie sie auf dem Herd köcheln.
2. Öl in einer breiten, schweren beschichteten Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die Schalotten dazugeben und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade weich sind.
4. Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie die Anacats hinzu. Unter Rühren kochen, bis sie anfangen zu schwitzen, etwa 3 Minuten, dann Knoblauch und Thymian hinzufügen. Unter Rühren ca. 30 Sekunden kochen, bis es duftet.
5. Die Cashewnüsse mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze weitergaren, bis sie weich sind. Abschmecken und nachwürzen.
6. Den Reis dazugeben und umrühren, bis die Körner zu knirschen beginnen.
7. Den Wein hinzufügen und unter Rühren kochen, bis der Wein in der Pfanne nicht mehr sichtbar ist.
8. So viel kochende Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist. Die Aktie sollte langsam sprudeln. Unter häufigem und kräftigem Rühren kochen, bis die Brühe aufgesogen ist. Fügen Sie noch ein oder zwei Schöpflöffel Brühe hinzu und kochen Sie weiter, nicht zu schnell und nicht zu langsam, rühren Sie häufig um und geben Sie 15 Minuten lang weitere Brühe hinzu, wenn der Reis fast trocken ist.
9. Der Reis sollte ganz zart, aber noch al dente sein. Jetzt abschmecken und nachwürzen. Fügen Sie dem Reis noch ein oder zwei Schöpflöffel Brühe hinzu.

Tipp: Petersilie und Parmesankäse als Beilage hinzufügen.