Rezept: Amaranth-Pfannkuchen mit Macadamia und Karotte Romesco

Amaranth-Pfannkuchen mit Macadamia und Karotte Romesco-Rezept

Von: Kassia Fiedor de Durchdringende ganzheitliche Küche (über Cincomida )

Zutaten für die Pfannkuchen:

• 1 Tasse gekochter Amaranth
• ½ Tasse ganzer Schnittlauch, gehackt
• 1 Ei
• 2-3 Esslöffel Mandelmehl
• ¼ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Tasse Kokosöl

Zutaten für die Soße:

• 2 Tassen Karotten in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• ¼ Tasse rohe Macadamias
• ½ Tasse Olivenöl
• ½ Tasse reines Wasser
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Sherryessig
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• ¼ Teelöffel Paprika
• 1/4 Teelöffel Cobanero-Chilipulver
• 1 Teelöffel Salz

Vorbereitung

1. In 1 Tasse kochendes Wasser ½ Tasse ganzen Amaranth geben. 30 Minuten bei niedriger Temperatur kochen, bis das Wasser aufgesogen ist.
2. Die Karotten mit 1 EL Olivenöl auf einem Kuchengitter vermengen und mit einer Prise Salz würzen. Etwa 30 Minuten rösten, bis alles gar und goldbraun ist.
3. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel ½ Tasse Schnittlauch, Ei, Salz, Mehl und Backpulver hinzufügen.
4. Fügen Sie 1 Tasse gekochten Amaranth hinzu und vermischen Sie alles gut, bis die Konsistenz einer Pfannkuchenmischung ähnelt.
5. In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie pro Portion 1 Esslöffel der Mischung in das heiße Öl. Lassen Sie es etwa 3 Minuten lang braten, bis es auf einer Seite gebräunt ist, und braten Sie es dann auf der anderen Seite. Aus dem Öl nehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Macadamia-Karotten-Sauce, Gurke und Radieschen servieren.
6. Für die Sauce Macadamias, Olivenöl, Wasser, Knoblauch, Essig, Zitrone, Paprika und Chili in einen Mixer geben. Fügen Sie die gekochten Karotten hinzu und mixen Sie, bis alles gut vermischt ist und keine Klümpchen mehr bilden. Mit Salz oder Zitrone abschmecken.