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Linsen mit Auberginen

  1. Legen Sie die Aubergine auf ein Blech und backen Sie sie 45 Minuten oder 1 Stunde lang bei 275 °F. Die Aubergine sollte vollständig entleert sein und die Haut sollte sich leicht ablösen lassen.
  2. Legen Sie die Aubergine in ein Sieb, salzen Sie sie, pfeffern Sie sie und geben Sie einen halben Esslöffel Essig hinzu. Lassen Sie sie 15 Minuten lang ruhen, um möglichst viel Wasser abtropfen zu lassen.

  1. Geben Sie die Linsen in einen Topf mit ausreichend Wasser, einer Karotte und einer halben Selleriestange, die in große Stücke geschnitten ist. Lorbeerblatt, Thymian und Zwiebel hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  2. Eine halbe Stunde köcheln lassen oder bis die Linsen gar sind.
  3. Karotte, Sellerie, Thymian und Sellerie unterrühren und die Linsen in ein Sieb geben, um das Wasser zu entfernen.
  4. Die Linsen in eine Schüssel geben und den restlichen Essig, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.

  1. Restliche Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit den halbierten Kirschtomaten vermischen. Olivenöl, Zucker und Salz hinzufügen.
  2. Auf einem Blech ausbreiten und 20 Minuten backen, bis die Karotten weich, aber fest sind.
Die Linsen mit dem gebackenen Gemüse vermischen, zusammen mit den Auberginen servieren und mit den aromatischen Kräutern servieren.