Masa de Maiz Negro Criollo

Masa nixtamalizada de cónico negro Nal-Tel de Altura. De Los Regadillos, Chiantla, Huehuetenango. De la molienda del dí­a. Con la masa puedes hacer tamalitos, dobladas, bolitas horneadas con queso y mantequilla, tortillas, pupusas...

El Comalote es una tortillerí­a y cocina enfocada en proteger y promover el maí­z criollo y nativo de Guatemala

Queremos regresar a los consumidores el verdadero sabor a maí­z y todos sus beneficios nutricionales.

En El Comalote nixtamalizamos diariamente, haciéndonos expertos en cada maí­z; la cantidad de cal viva, agua, y tiempos de reposo. Así­ garantizamos el mejor sabor, color y textura de nuestros productos.

No utilizamos harinas de maí­z, ni maí­ces modificados.

Buscamos recuperar la calidad sensorial de los productos a base de maí­z la cual se está perdiendo por el uso de harinas y maí­ces modificados genéticamente.

Actualmente el 90% de la producción del maí­z criollo es para el autoconsumo del productor. Los productores venden su excedente y por falta de incentivos económicos esta producción es cada vez más escasa. Cuando el mercado demanda maí­ces modificados, más económicos, es normal que la oferta de maí­z nativo disminuya.

No podemos permitir que más de 5,000 años de nuestra historia se pierdan. El maí­z es nuestro alimento, somos de maí­z.

Es muy importante para nosotros fomentar el comercio justo y revalorar esta gran labor del agricultor. Somos un equipo y así­ estamos logrando cumplir con nuestra misión. Es un trabajo que va desde el productor hasta el consumidor final. ¡Todos aportamos!