Receta: Veggie Burgers

Receta de Veggie Burger

Por: Inspired Taste

Sirve: 8 hamburguesas

Ingredientes:

• 1/2 lb de crimini, picados
• 1 zanahoria, picada
• 1 broccoli, cortado en pedacitos
• 1/4 cebolla blanca, picada
• 2 dientes de ajo, picado
• 1 lb frijol negro, cocido y parado
• 2 tazas espinaca cruda
• 1 manojo de chives
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 2 huevos
• 1/3 taza de nueces (walnuts)

Especies

• 2 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de paprika ahumada
• 1 cucharadita de chili powder
• 3/4 cucharadita sal
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de miga de pan (panko funciona mejor)
• 1 cucharada pasta de tomate
• 3/4 taza quinoa, cocida

Otros (opcional)

• 1 lb arugula
• 1 lb tomate manzano, rodajado
• 1 lb aguacates, rodajados o en guacamol
• 1 queso de cabra cremoso con hierbas
• 8 panes de hamburguesa

Preparación

1. Calentar el hornos a 400 grados F
2. Forrar dos latas planas con papel de aluminio 
3. Mezclar los hongos, zanahoria, broccoli y cebolla con el aceite de coco, ajo, paprika, chili, sal y pimienta. Licuar o meter en un procesador de alimentos y pulsar unas 10-20 veces.
4. Untar la mezcla en una de las latas con una espátula hasta que quede una capa fina. Rostizar la mezcla en el horno por 15min. Mezclar las verduras y volver a esparcirlas en una capa fina. Rostizar por 15min más.
5. Mientras, colar los frijoles y untarlos en la segunda lata hasta que quede una capa fina. Rostizar por 15min o hasta que los frijoles se empiecen a quebrar.
6. Mientras las verduras y los frijoles se rostizan, mezclar las nueces, espinaca, chives, cilantro y perejil en la licuadora o procesadora. 
7. Agregar los frijoles a la mezcla y pulsar. Agregar vegetales rostizados, panko, pasta de tomate y huevos. Pulsar hasta que todo esté combinado. Se quiere obtener una buena textura por lo que no se debe licuar la mezcla demasiado.
8. Mover la mezcla a un tazón e incorporar la quinoa con una espátula. 
9. Dividir entre 8 porciones iguales y hacer las tortitas. Calentar 1 cucharada de aceite de coco en un sartén y freír las tortitas por 4-6min por lado o hasta que estén doradas. 
10. Servir con pan de hamburguesa, arúgula, tomate rodajado, aguacate y queso de cabra o al gusto.