Receta: Pepián de Pollo con Verduras

Receta de Pepián de Pollo con Verduras 

Por: Michelle B. Sultán

Foto por: Rudy Girón

Ingredientes:

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 1 ½ lb papa (pelada y rodajada)
• ½ lb ejote
• 1 manojo de cilantro

Para el recado:

• 1 ½ lb tomate
• 4 oz. miltomate
• ½ cebolla grande
• ½ chile pimiento
• 5 dientes de ajo
• 1 chile guaque (guajillo) – sin semillas si no te gusta picante
• 1 chile pasa (pasilla) - sin semilla si no te gusta picante
• 3 oz. Pepitoria
• 3 oz. Ajonjolí
• 1 ½ lt. Agua
• Sal y pimienta

Preparación

1. En un comal (o dos sartenes), rostizar las verduras del recado. Calentar el comal o el sartén bien antes de poner las verduras. En un sartén poner los tomates y miltomates. En el otro poner el chile pimiento, ajo, cebolla, chile guaque y chile pasa. Cuando se hayan rostizado, agregar la pepitoria al sartén con los chiles. Cuando esta se haya rostizado, agregar el ajonjolí al sartén. Asegurarse de siempre estar moviendo las semillas ya que se rostizan bastante rápido.
2. Una vez rostizadas, agregar ½ lt de agua entre los dos sartenes para enfriar las verduras y que no se sigan rostizando.
3. Licuar todos los ingredientes rostizados con 1 lt más de agua, sal y pimienta. De tener una licuadora potente no es necesario colar el recado. De lo contrario, colar el recado para que salga más aguado. Si tu recado está muy aguado, le puedes echar 1-2 tortillas para que agarre más consistencia.
4. En una olla, poner el pollo, papas y ejote. Echar el recado encima y calentar hasta que hierva. Cubrir y cocinar de 15-20min (o hasta que el pollo esté listo).
5. Agregar cilantro (amarrar las ramitas juntas con un hule para que sea fácil sacarlo después) y calentar a fuego lento nuevamente por 5min.
6. Sacar el cilantro y servir sobre arroz. Sazonar con más sal y pimienta al gusto.